Cocinero italiano reinventa el ‘Arroz a la Cubana’

El cocinero italiano, Sabi, ha reinventado el Arroz a la Cubana y lo ha convertido en un sofisticado risotto, captando la atención en las redes sociales.

Cocinero italiano da un giro al Arroz a la Cubana

El Arroz a la Cubana es un plato que lleva arroz blanco, huevo frito, y salsa de tomate, aunque en Cuba también se le añade plátano frito.

@cookinconelsabi RISOTTO A LA CUBANA🤌🏻🇨🇺 (Risotto de tomate quemado, bomba de yema y puntilla frita) Tengo entendido que este plato es lo que comen de niñxs la mayoria de españoles. Porque no le damos una vuelta, lo fusionamos con la cocina italiana y lo hacemos en forma de risotto? ✨Que necesitamos? •180gr arroz tipo carnaroli/arborio o redondo •3 tomates •600ml de agua •1 cucharada de concentrado tomate •2 huevos •Pan rallado •Aceite virgen extra •Aceite para freir •Sal •60gr parmesano 🪄Como lo hacemos? •Separamos yemas y claras. Las yemas ls cubrimos con pan rallado y las ponemos 2h en la nevera. Reservamos también las claras •Quemamos los tomates, si no tenéis el soplete podéis quemarlos en el horno. Y los trituramos con aceite y una pizca de sal •Derretimos el doble concentrado de tomate •Tostamos el arroz sin nada de grasa y vamos añadiendo poco a poco el caldo •En el proceso nunca paramos de remover y el caldo tiene que estar siempre hirviendo •Los últimos 5 minutos de cocción añadimos la salsa de tomates quemados y seguimos removiendo •Termina la cocción y tápalo 5 minutos •Mientras saca la yema y fríela 30 segundos delicadamente •Con la ayuda de una espumadera deja caer en el aceite la clara y sacala en 10 segundos •Manteca el risotto fuera del fuego con aceite y parmesano sin parar de remover y amalgamando todo •Sirve #arroz #risotto #cubano #cubana #españa #niños #huevo #yema #clara #tomate #recetas #comidaitaliana #italia #comidaespañola #fusion #niñas #infancia #parmesano #aceite #parati ♬ Feels Sped Up Full Ver – sora

Sin embargo, Sabi lo ha cambiado: «tengo entendido que este plato es lo que comen de niños la mayoría de españoles. ¿Por qué no le damos una vuelta, lo fusionamos con la cocina italiana y lo hacemos en forma de risotto?»

Ingredientes del ‘Arroz a la Cubana’ Reinventado por el Chef Sabi

Sabi mantiene los ingredientes esenciales del Arroz a la Cubana, pero los transforma utilizando técnicas de la cocina italiana, creando un plato completamente nuevo:

• 180 g de arroz tipo carnaroli/arbóreo o redondo
• 3 tomates frescos
• 600 ml de agua
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• 60 g de queso parmesano

Preparación

1. Preparación de los huevos: Comienza separando las yemas de las claras. Las yemas las cubrimos con pan rallado y las ponemos 2 horas en la nevera.
2. Elaboración de la salsa de tomate: En lugar de utilizar salsa de tomate convencional, Sabi quema o asa los tomates frescos. Si no tenéis soplete, podéis quemarlos en el horno. Luego, los tomates se trituran con un poco de aceite de oliva y sal, creando una salsa con un sabor profundo y ligeramente ahumado.
3. Cocción del risotto: Tostamos el arroz sin nada de grasa y vamos añadiendo poco a poco el caldo. En los últimos 5 minutos, se añade la salsa de tomate quemado.
4. Fritura de las yemas y claras: Las yemas se fríen durante 30 segundos. Con la ayuda de una espumadera deja caer en el aceite la clara y sácala en 10 segundos.
5. Emplatado: Fuera del fuego, manteca el risotto fuera del fuego con aceite y parmesano sin parar de remover y amalgamando todo. El plato se sirve en un recipiente hondo, con las yemas fritas y las claras crujientes encima.

Tradición y modernidad

«No estuve aquí de niño, pero comería este plato a cualquier edad. ¡De locura!», admite el cocinero. Con esta versión del Arroz a la Cubana, Sabi demuestra como se combinan la tradición y la innovación, en la cocina.